INGREDIENTES
2 coxas de Peru Sadia
Sal a gosto
Pimenta do Reino Preta a gosto
1 espiga de milho verde
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz tipo agulhinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 folhas de louro seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de mostarda em pó
1 colher de café de pimenta Chili em pó
1 colher de café de canela em pó (2g)
1 colher de café de cravo em pó (2g)
1/2 pimenta dedo de moço
1 dente de alho amassado
Salsa fresca a gosto (maço)
1 folha de louro
1 xícara de cebola roxa picada em cubos
2 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de caldo Demi Glace ou caldo concentrado de carne
2 colheres de sopa de glucose
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 lata de cerveja escura
2 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de preparo
Para a coxa de peru, tempere as coxas com sal e pimenta e reserve.
Depois as asse em forno pré-aquecido à 180º e regue as coxas e sobrecoxas com o molho barbercue durante a cocção. Asse por 50 minutos.
Para o milho, coloque a espiga na panela de pressão com sal e água até cobrir as espigas. Cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macia. Reserve.
Para o molho barbercue, coloque em uma panela o açúcar refinado e leve ao fogo média, mexendo sempre para não queimar. Derreta até formar um caramelo (açúcar espesso e escuro).
Após chegar ao ponto de caramelo, adicione vinagre de maçã e açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter e formar uma calda.
Adicione todas as especiarias, a pimenta dedo de moça, o alho e as ervas e cozinhe por 2 minutos. Reserve.
Em outra panela, caramelize a cebola no óleo de milho.
Após dourar a cebola, adicione o extrato de tomate, o caldo demi glace, a glucose de milho, o molho inglês e o caramelo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Daí, é só adicionar sal a gosto e a essência de fumaça (fumaça líquida) e coar.
Para a redução de cerveja, adicione-a junto ao açúcar em outra panela e reduza até ficar espessa.
Para o arroz, amasse o alho e adicione em uma panela junto com a manteiga.
Adicione o arroz, o tomilho, o louro e o sal e cubra com a água. Daí é cozinhar até ficar macio.
Sirva a coxa com a redução de cerveja presta, o arroz, a espiga cozida com um pouco de manteiga por cima.