I
NGREDIENTES:
NGREDIENTES:- 1/2 kg de açúcar
- 1 xícara (chá) de água gelada
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 colher (café) de sal
- 1/2 kg de massa puba (de mandioca, aipim ou macaxeira) (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos)
- 8 gema de ovo
- 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 2 paus de canela
- 1 colher (café) de cravo-da-índia (ou cravinho)
- 1 semente de erva-doce
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC), sem parar de mexer, até o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio fino. Retire do fogo, junte a manteiga e o sal, misture bem e deixe esfriar completamente. Em uma tigela, coloque a massa de mandioca e acrescente as gemas, uma a uma, alternadas com o leite de coco, amassando bem. Adicione a calda fria e mexa. Coe por 3 vezes em uma peneira fina e acrescente a canela, o cravo e as sementes de erva-doce. Despeje a massa obtida em uma forma untada e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, e asse até ficar dourada. Tire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva frio.