Lombo Recheado com Farofa de Damasco

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Ingredientes

1 lombo suíno de aproximadamente 1 1/2 kilo
200g de linguiça picadinha
3 dentes de alho
suco de 1 limao
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de bacon em cubos
1/2 cebola picada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas
2 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
sal a gosto

Lombo

Com uma faca bem afiada abra o lombo em manta, com aproximadamente 1cm de espessura.
Esfregue o suco de limão sobre toda sua superfície em ambos os lados.
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, azeite o alho.
Deixe marinar enquanto prepara a farofa.

Farofa

Em uma panela frite o banco, depois coloque metade da manteiga e doure a cebola.
Acrescente as azeitonas, os damascos e a farinha de mandioca.

Misture bem e acrescente o restante da manteiga e o sal a gosto.

Mantenha em fogo baixo e deixe fritar por uns 5 minutos mexendo sempre para não queimar.

Montagem

Abra a manta do lombo e coloque uma camada da farofa sobre um dos lados cobrindo-o por completo.

Com cuidado e devagar enrole o lombo e amarre-o com um barbante culinário.

Coloque-o em uma forma e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora.

Sem desligar o forno, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 a 15 minutos para dourar.

Tire do forno e retire o barbante cuidadosamente.

Sirva na Tigela Baixa Actualité de 1 litro.

Tempo de Preparação: 60 min.
Nível de Dificuldade: médio
Preço médio: intermediário
Serve: 6 pessoas

Lombo Recheado com Farofa de Damasco

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