Ingredientes
145 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheias) para a esponja
25 gramas de fermento biológico (1 tablete pequeno) para a esponja
80 ml de água (dividido em 60 ml e 20 ml) para a esponja
190 gramas de mistura pronta para panetone (1 copo cheio)
330 gramas de farinha de trigo (20 colheres de sopa)
5 gramas de sal (1 colher de chá)
150 ml de água
4 unidades de gema de ovo
330 gramas de gotas de chocolate (1+1/2 copo)
500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para o ganache ** (Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.)
1 xícara de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para a cobertura
Modo de preparo
Para fazer a esponja (massa inicial do panetone), misture a farinha e 60 ml de água e bata até formar uma massa. Em seguida, adicione o fermento e o restante da água. Bata por 5 minutos para homogeneizar. Boleie a massa e deixe- a descansar por 1 hora coberta com filme plástico.
Para fazer a massa principal, misture, nessa ordem, a farinha, a água, o sal, as gemas e a mistura para panetone. Bata até homogeneizar.
Misture a massa principal com a esponja e adicione as gotas de chocolate.
Divida a massa em três partes para fazer panetones de 500 g ou em 15 para fazer panetones de 100 g. Boleie os pedaços de massa e deixe descansar por meia hora cobertos com filme plástico.
Coloque os pedaços em formas de papel para panetone e deixe descansar por três horas. Asse os grandes por 45 minutos a 170 graus C e os pequenos por 35 minutos.
Corte um cone no topo dos panetones e recheie com ganache (derreta meio quilo de chocolate e misture com uma xícara de creme de leite). Recoloque a tampa.
Cubra o panetone com chocolate derretido e raspas de chocolate. Embale apenas após00 o resfriamento.
Tempo de preparo:6 horas
Menu:café da manhã/tarde
Ocasião:dia a dia, Natal