Peru Assado com Farofa de Limão e Damasco

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Peru Assado com Farofa de Limão e Damasco
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Ingredientes

Peru inteiro de 4 kg
50 ml de vinagre
250g de páprica doce
50 ml de vinho branco
200g de alho picado
30g de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de azeite
30g de alecrim
2 litros de água filtrada
Tomilho
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 aipo em pedaços grandes

Farofa de limão com damasco:
50 ml de azeite
15g de alho
150g de cebola
1 kg de farinha panko
100g de tempero lemon pepper
Raspas dos 3 limões (tahiti, cravo e siciliano)
150g de damasco

Modo de Preparo

Peru assado

Limpe o peru. Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione as folhas de louro e o alho amassado, além do tomilho e do alecrim. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora.

Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário com o peru. Complete com a água.

Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira.

Preaqueça o forno. Descarte a marinada e leve o peru ao forno a 180ºC por 60 minutos coberto com papel alumínio. Nos minutos finais retire o papel para dourar a superfície. Siva acompanhado da farofa.

Farofa de limão e damasco

Aqueça o azeite numa panela ou frigideira. Doure o alho em seguida refogue a cebola.

Adicione a farinha panko. Mexa até que a farinha doure.

Jogue as raspas dos 3 limões, ajuste o sal e coloque o damasco picado grosseiramente.

Sirva com o peru.

Rendimento: 20 porções
Receita: Fácil

Peru assado com farofa de limão e damasco

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