Macarrão com manteiga e limão, amêndoas e rúcula

Macarrão com manteiga e limão, amêndoas e rúcula

Rendimento: Quatro a seis porções
Tempo total: 25 minutos

Ingredientes:

  • Sal fino e pimenta preta moída na hora
  • Meio quilo de linguine ou espaguete
  • Seis colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Uma xícara de amêndoas fatiadas
  • Dois ramos de alecrim frescos
  • Um quarto de colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou mais, a gosto
  • Um quarto de xícara de suco de limão espremido na hora, ou mais, a gosto
  • Uma colher de sopa de casca de limão finamente ralada
  • 120 a 150 gramas de rúcula, picada em pedaços grandes, ou couve ou espinafre (quatro a cinco xícaras)
  • Parmesão ralado, para servir

Preparo:

  • Coloque para ferver uma grande panela de água fortemente salgada. Adicione a massa e cozinhe até que esteja a um minuto do ponto “al dente” —em geral, um ou dois minutos a menos do que recomendam as instruções da embalagem. Separe cerca de 1,5 xícara de água da massa e depois escorra o restante.
  • Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira grande ou braseiro, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe, agitando ocasionalmente, até que a espuma se dissipe, os sólidos do leite ganhem um tom dourado e a manteiga emita um aroma de nozes, três a quatro minutos. (Observe atentamente para garantir que não queime.)
  • Coloque as amêndoas, alecrim e flocos de pimenta vermelha, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as amêndoas tostarem e ganharem um tom mais escuro, cerca de um minuto.
  • Acrescente cerca de uma xícara de água da massa à frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Adicione suco de limão, raspas de casca, um quarto de colher de chá de sal e uma pitada grande de pimenta preta, e depois adicione a massa escorrida e misture bem. Acrescente rúcula, misture até murchar. Ferva em fogo brando durante mais um minuto, se necessário, para engrossar o molho até ficar espesso e brilhante. Se a mistura parecer seca, adicione mais água de massa, uma colher de sopa de cada vez.
  • Prove e adicione mais sal, flocos de pimenta vermelha e suco de limão, se necessário. Servir com parmesão ralado e mais pimenta vermelha adicional, a gosto.

receita de Melissa Clark.

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